作者：尹亚利（北京异邦语大学客座讲授、希腊讨论中心荣誉主任）白虎 porn

　　东说念主类发明的历史最悠久的饮品可能非酒莫属。

　　中国酒文化的历史可谓久远。在被列为二十世纪中国百大考古发现之一的贾湖遗迹中，就有多处公元前7000年傍边的窖藏遗迹，考古学家在一些陶器的内壁上发现了疑似酒石酸的残留物。这些残留物后被合计是稻米、生果和蜂蜜等发酵酿成的酒类饮料残留，其中的生果是野葡萄如故其他浆果尚难细则。干预铜器期间后，中国出现了谷物酿制的米酒、白酒等。尊、壶、爵、角、觥、觚、彝、卣、罍、瓿、杯、卮、缶、豆、斝、盉等各式古代酒器令东说念主头晕眼花。

　　而在远方的地中海之滨，葡萄酒文化一直伴跟着古埃及、古希腊、古罗马等古代雅致的产生和焕发。葡萄大多天然助长在北纬30至50度、年等温线为10至20摄氏度之间的地舆区域。在欧洲发现过约1万～1.2万年前的野生葡萄果核，但这并不虞味着葡萄酒酿造还是出现——东说念主工驯化培育葡萄品种和葡萄加工才是葡萄酒酿造产业的迫切璀璨。经过驯化培育的葡萄不错出现牝牡同体花并自花授粉，从而使得助长在同区域的葡萄不会因异花授粉发生品种异变。驯化培育葡萄的出现使得葡萄酒坐褥者不错遴荐他们可爱的葡萄品种接济和酿酒，为西方葡萄酒文化的发展创造了条目。

古埃及墓葬壁画弘扬了葡萄酒的制作进程  府上图片

　　从高加索到伊朗高原的发现

　　迄今为止发现的天下上最早的葡萄酒酿造遗迹在格鲁吉亚，与此相关的讨论效果于2017年被公布。字据讨论东说念主员的回报，在格鲁吉亚王人家世比利斯以南约50公里一个新石器期间的村庄遗迹，考古学家在出土的陶罐里发现了葡萄酒的化学陈迹，有的陶罐上还刻有葡萄串和男人跳舞的图案，其中最陈旧的陶罐不错回想到公元前5980年傍边。教会相关讨论的格鲁吉亚国度博物馆馆长戴维·洛德基帕尼泽默示，当今的格鲁吉亚依然有东说念主在使用与这些古代陶罐相似的陶罐酿造葡萄酒。参与讨论的多伦多大学高档讨论员斯蒂芬·巴蒂克说：“咱们信托这是特意为酿酒而驯化野生欧亚葡萄树的最陈旧的例子。”他合计那时的葡萄酒酿造要害与当今依然存在的陶罐酿酒法相似。

　　在此之前，东说念主们一直合计最早的葡萄酒酿造遗迹在伊朗。1968年，一个好意思国考古小组在扎格罗斯山脉北部一处新石器期间考古遗迹的厨房中，发现了6只容积约为9升的陶罐，其历史不错回想到公元前5000年傍边。陶罐底部的玄色雀斑经过化学分析被合计是酒石酸中的钙盐，这种钙盐大批存在于葡萄中。讨论东说念主员合计这是葡萄酒的遗存，解释了那时这一地区还是出现了葡萄酒酿造业。

　　在格鲁吉亚发现天下最早的葡萄酒酿造遗迹并非未必。高加索地区具有后天不良的天然条目，再行石器期间晚期到铜器期间，这里助长着大批野葡萄，也有许多经过东说念主工驯化培育的葡萄品种。与格鲁吉亚毗邻的亚好意思尼亚也发现了葡萄酒酿造的遗迹，位于小高加索山脉与扎格罗斯山脉相交地区鸠合亚好意思尼亚与伊朗领域的一个洞穴中，时期概况为公元前4000年傍边。天然从时期上看，这是一处铜器期间的遗迹，比在格鲁吉亚发现的新石器期间晚期的遗迹晚了快要2000年，但这里的发现相同令东说念主立志。考古东说念主员在这里出土了一整套古代酿酒开垦，包括葡萄压榨机、发酵桶、储酒罐、羽觞和水碗，委果不错构成一个齐全的酿酒车间。由于洞穴顶部发生过坍弛，里面遗迹保存相对齐全。独有的保存形状使一些铜器期间的有机物资在今天能被发现，包括葡萄籽、枯萎的葡萄藤和压榨葡萄的残留物。植物学家经讨论后合计，这些葡萄藤属于一种当今仍在用于酿酒的东说念主工驯化培育葡萄品种。

卡拉瓦乔绘图作品《酒神》  府上图片

　　古埃及的红白葡萄酒之谜

　　公元前3000年傍边，古埃及从西亚引进了葡萄品种。公元前2700年，埃及干预古王国时期，此时葡萄接济已相等流行，私东说念主墓葬的墙壁上出现了葡萄栽培和酿酒的场景。到了新王国时期，在一些储藏葡萄酒的酒罐上出现了年份、产地、品性、酿酒师等信息。跟着葡萄接济的施行，酿酒在古埃及已相等普遍。一些古墓的壁画上详确描画了古埃及的酿酒进程。东说念主们从葡萄园采摘葡萄后，将葡萄压碎索取出葡萄汁，放入大陶罐或双耳瓶中进行发酵。发酵进程中还会添加蜂蜜或其他草药，以便酿造出不同口味的葡萄酒。发酵后，葡萄酒被存放在密封容器中以防范变质。到古王国末期，不同葡萄酒的组合还是成了民间祭祀死人的法度供品。

　　古埃及的葡萄酒大部分是红酒。但由于红葡萄酒与血液相似，古埃及文化对饮用葡萄酒似乎有一些忌讳。《说念德论丛》一书被合计是公元一生纪古罗马作者普鲁塔克所写，书中提到，在古埃收用二十六王朝诞生者普萨好意思提克一生（公元前664年至公元前610年）之前，法老我方不喝也不向诸神供奉红葡萄酒。他们合计红葡萄酒来自那些曾经与诸神作战之东说念主的血。当他们倒下并融入地面时白虎 porn，葡萄藤因他们血液的滋养而助长出来。醉酒的东说念主之是以失去千里着平缓、精神失常，是因为他们体内充满了先人的鲜血。但这本《说念德论丛》究竟是普鲁塔克本东说念主所写如故后东说念主托名的作品依然存疑，早期法老不喝红葡萄酒的说法也并非细则无疑。

　　在法老图坦卡蒙（公元前1341年至公元前1323年）墓中发现了20多个陶罐，其中一些保存有葡萄酒的残存。这些新王国时期的葡萄酒罐上标有居品、年份、产地致使酿酒师的名字，但莫得评释所装葡萄酒的热诚。东说念主们对图坦卡蒙随葬的究竟是红葡萄酒如故白葡萄酒一直争论不断。

　　以往东说念主们淌若在样本中发现酒石酸存在，便可认定这是葡萄酒的遗存，因为这种酒石酸只存在于葡萄中，是葡萄酒的璀璨物，但弗成细则是红葡萄酒如故白葡萄酒。2005年，在对三个保存在大英博物馆的酒罐和两个保存在埃及博物馆的酒罐中的残留物样本进行长远讨论后，讨论东说念主员发现，一些样本中除酒石酸外还包含红葡萄酒特有的丁香酸的因素。他们据此得出的最终论断是，图坦卡蒙最钟爱的是红葡萄酒，但也可爱白葡萄酒。有讨论者合计，那时在埃及地区白葡萄酒的坐褥相等荒凉，是以这些白葡萄酒很可能来自其他地区，是通过贸易渠说念入口特供给法老的糜费。

　　相关古埃及葡萄酒的“红白之争”仍在不绝，但细则无疑的是，大部分法老王人是葡萄酒爱好者，葡萄酒的题材出当今好多法老的墓穴壁画上。

格鲁吉亚出土的葡萄酒储酒容器  府上图片

　　古希腊欢快的葡萄酒文化

　　在古希腊外传中，葡萄酒是由酒神狄俄尼索斯发明的。他将葡萄树赐给了阿提卡的贵族伊卡里奥斯，伊卡里奥斯用葡萄酿造了葡萄酒，并与一群途经的牧羊东说念主共享。牧羊东说念主不知说念葡萄酒会醉东说念主，以为喝酒后头脑发昏是因为中毒，于是杀死了伊卡里奥斯。天然葡萄酒的产生在希腊外传中具有悲催颜色，但这一“神的送礼”如故成为最受东说念主们迎接的饮品。

　　公元前4000年傍边，古希腊引入了葡萄栽培和酿酒期间，并把葡萄酒提高到了社会文化的高度。有学者合计，古高加索东说念主发明了葡萄栽培，古希腊东说念主创举了葡萄酒文化。在希腊古典文化中，葡萄酒是形而上学、艺术、诗歌、宗教、音乐和政事生存必不可少的伴侣。在古希腊，政事家合计葡萄酒不错使东说念主提高心智；形而上学家合计葡萄酒不错使智者的念念想天马行空；戏剧家合计葡萄酒匡助他们文念念泉涌；老庶民合计葡萄酒是必不可少的养分品，并能医治多种疾病。

　　古希腊东说念主很少借酒消愁，他们更喜爱在狂欢时饮酒，边饮酒边高睨大谈，将葡萄酒与饮宴衔尾在沿途的会饮文化由此产生，并成为古希腊高尚社会支吾的一种迫切体式。柏拉图在《会饮篇》中例举了苏格拉底等东说念主在会饮时的接头。他们从接头爱神运行，激励出对良习和爱欲等的价值探索。运行时世东说念主王人保抓着披露时的感性，酒过三巡后便运行彼此赞好意思与抒发可贵之情。柏拉图描画说念：“只须阿伽通、阿里斯多潘和苏格拉底还保抓披露，用一个大杯子从左传到右不绝喝酒。”可见葡萄酒是东说念主们疏导念念想的润滑剂。

　　古希腊东说念主享受饮酒的欢叫，同期也分解到了饮酒过度可能带来的危害。善于进行形而上学念念考的古希腊东说念主合计，饮酒时自我限度和保抓连累感是东说念主的良习，并通过饮酒为“截止”一词赋予了形而上学含义。他们合计，“截止”意味着要分解我方才能的局限，万事王人要幸免过度，要寻求生存中的均衡。古希腊东说念主合计，喝三杯酒是最截止的量。公元前四世纪的雅典政事家、诗东说念主欧布洛斯在其作品中借酒神狄俄尼索斯之口说：我只为颖慧东说念主准备三杯酒。第一杯有益于健康，第二杯不错感受到爱和欢叫，第三杯不错睡个好觉，然后他们就该散步回家。再往后，第四杯使东说念主自恃，第五杯使东说念主喧闹，第六杯使东说念主神色不清，第七杯使东说念主目下发黑，第八杯使东说念主高喊不啻，第九杯使东说念主乱发本性，第十杯使东说念主乱打乱砸。

　　荷马史诗中有多处对葡萄品种、接济、酿酒等场景以及饮酒的各式章程和俗例的描写。在《奥德赛》里，豪杰奥德修斯误入独眼巨东说念主洞背靠近逝世挟制，他用葡萄酒将独眼巨东说念主灌醉，伺隙脱逃。古希腊钱币上的葡萄串、葡萄藤和羽觞则解释了葡萄酒对古希腊经济的迫切性。

　　当先，古希腊酿造葡萄酒是为温顺我方的需求。公元前6世纪希波搏斗之后，古希腊的经济高度焕发，葡萄酒成为古希腊贸易的主要居品，促进了古希腊酿酒业的发展。考古学家发现了大批带有古希腊不同城邦和爱琴海岛屿独有钤记的双耳瓶。古希腊东说念主是地中海地区最早大领域坐褥和销售葡萄酒的东说念主。

　　古希腊东说念主对饮用葡萄酒的典礼感尤其珍摄。在公元前2000年的米诺斯时期，克里特东说念主用牛角型的羽觞饮酒，将葡萄酒与他们可贵的牛经营在沿途。迈锡尼雅致时期，葡萄酒具有更大的文化、宗教和经济属性。这一时期的线形笔墨B泥板上出现了葡萄酒、葡萄园和葡萄酒商东说念主的详服气息。希腊国度考古博物馆里最引东说念主瞩揣摸打算展品之一“迈锡尼金杯”，让东说念主们仿佛看到了古希腊东说念主高举羽觞舒怀痛饮的欢快场景。

公元一生纪的罗马浮雕《萨蒂尔（丛林之神）在葡萄压榨机上责任》  府上图片

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　　古罗马的剿袭和传播

　　跟着古希腊的络续膨胀，古希腊外侨也将葡萄接济和葡萄酒酿造的期间带到各地。大批被发现的古希腊双耳瓶标明，迈锡尼东说念主曾在古代西方天下各地积极从事葡萄酒贸易。西西里岛和意大利南部是古希腊东说念主最早的从属国，由于这里有大批野生葡萄，被那时的希腊东说念主称为“葡萄藤之地”。公元前八世纪后，大批古希腊外侨在这里诞生外侨城市，将这里变成了“大希腊”。古希腊的历史清除后，其葡萄接济以及葡萄酒酿造的期间并莫得实现——古罗马东说念主将其剿袭了下来。古罗马东说念主对葡萄酒的醉心不亚于古希腊东说念主，他们将葡萄接济扩大到愈加泛泛的地区，葡萄酒酿造期间愈加锻练，葡萄酒文化也深深地融入了古罗马东说念主的生存。

　　古罗马的大多数庄园王人有我方的葡萄园供私东说念主消耗。在庞贝，有三分之二的别墅王人有葡萄园。古罗马颁布实施相关葡萄酒销售、出口和质地保证的规矩，促进了葡萄酒坐褥和贸易的范例化。葡萄酒坐褥期间也络续提高，公元一生纪傍边出现了遵循更高的螺旋压榨机，使得葡萄的压榨进程愈加复杂，质地也获得了更多保证。

　　和古希腊葡萄酒一样，古罗马葡萄酒不时用草药和香料调味。古罗马东说念主对葡萄酒的香气高出感酷爱，并尝试了各式要害来增强葡萄酒的酒香。在高卢南部的葡萄园里，东说念主们会间种薰衣草和百里香等植物，他们信托这些植物的滋味会穿过泥土干预葡萄中。另一种普遍的作念法是将储存葡萄酒的双耳瓶存放在特别的烟室中，以加多葡萄酒的烟熏味。

　　对酒神的可贵传统也传到了古罗马。在希腊塞萨洛尼基考古博物馆储藏的三世纪的罗马石棺上，刻有女祭司和正在采摘葡萄的酒神形象。古希腊东说念主对酒神狄俄尼索斯的可贵更多抒发的是丰充的原意，而古罗马东说念主对酒神巴克斯的可贵更多是对理想的追求。巴克斯的形象也成为文艺恢复时期艺术家最爱描画的主题之一。在古罗马，与葡萄酒坐褥相关的节庆是维纳利亚节。在这个节日里，普通大家要品味上一年酿造的葡萄酒，贵族们则向朱庇特神供送上等的葡萄酒祭品，祈求来年五风十雨。

　　在被火山灰埋没的庞贝古城遗迹发现的一幅神龛壁画上，机动地描画了交易之神墨丘利和酒神巴克斯的形象。这个神龛位于古庞贝荣华的餐饮热食方位，用来祈求餐馆生意茂盛。庞贝城是古罗马帝国最迫切的葡萄酒中心之一，大片葡萄园笼罩着隔壁维苏威火山的山坡，格外富饶的泥土使得这里不错坐褥出古罗马帝国最佳的葡萄酒。在古罗马帝国的遗迹中，随地可见印有庞贝商东说念主徽章的双耳瓶。在一些双耳瓶上曾发现存伪造的庞贝钤记，标明那时曾经有假冒的庞贝葡萄酒混入市集。

　　公元79年，维苏威火山爆发，庞贝的葡萄酒产业受到消除性打击，葡萄酒价钱因此暴涨。东说念主们看到葡萄酒的暴利后，纷繁开辟新的葡萄园，导致葡萄产量很快出现多余，葡萄酒价钱又出现大幅下落，挫伤了葡萄酒坐褥商和贸易商的利益。大面积肥土被改种葡萄，使得古罗马帝国出现了食粮遏止。公元92年，古罗马天子颁布功令，辞谢新建葡萄园，并要根除葡萄酒坐褥省份一半的葡萄园。直到公元280年这一功令才被古罗马天子普罗布斯撤销。

　　古罗马时期出现了大批相关葡萄接济和葡萄酒酿造的记录，比如在遴荐接济的葡萄品种时要谈判多种因素，如舒服和景不雅，不同葡萄藤培育要害的优劣，产量对葡萄酒品性的影响等。对于酿造，则会谈判如安在酿酒全进程中保抓卫生，幸免稠浊、出现杂质和败北等。古罗马闻明政事家加图在《农耕论》中写说念，吸收最多日照的葡萄能酿出最佳的酒，建议将葡萄藤栽培得尽可能高一些，并在葡萄运行锻练时将叶子摘除；应在葡萄完竣锻练后再采摘，以确保葡萄酒的高品性；每天应将酒罐擦抹两次，发酵后要透顶密封酒罐，以免葡萄酒变质成为醋；不要将双耳瓶装满，要留出一些顶部空间以促进氧化。古罗马时期葡萄接济和酿酒的期间要求成为其后几个世纪中罗马东说念主酿酒的法度范例，有些直到本日依然有用。

　　公元一生纪的古罗马博物学家老普林尼创作了37卷的罗马百科全书《天然史》，其中第14、17和23卷特意敷陈了葡萄酒酿造、葡萄栽培和葡萄酒的药用特点。他建议了拉丁名言“酒后吐真言”，指出醉酒后的“过分坦率”会导致严重违背礼节和透露本应保守的精巧。

　　古罗马东说念主通过贸易、膨胀和外侨将葡萄酒带到了罗马帝国的渊博地区。尤利乌斯·凯撒于公元前58年发动高卢搏斗、率军到达高卢地区时，发现罗马葡萄酒商东说念主还是在与当地东说念主开展贸易。古罗骑兵列在波尔多等地驻军，退役士兵和家属在当地开辟了葡萄园并带去了古罗马的葡萄栽培期间。欧洲好多闻明葡萄酒产区的葡萄接济王人是古罗马帝国留住的遗产。

　　经过数千年的发展演变，葡萄酒文化已成为历史悠久、内涵丰富的文化遗产。从漫长历史中飘出的缕缕酒香，成为东说念主类雅致疏导的佳话。

　　《光明日报》（2024年10月03日 06版）白虎 porn